Involtini di tacchino con speck e crescenza


Bella la foto vero? Ho veramente un futuro come food photographer, bè anche come photographer in generale… eddai, è che cucino di sera quando la luce è scarsa, vado di fretta perchè ho fame, e non mi applico, quindi cosa ci si può aspettare? Diciamo che le mie foto sono così, per dare un’idea e basta.
Lo sapevate che il tacchino è la carne che contiene più ferro di tutte? E allora, visto che il mio ferro è un po’ in discesa, eccomi qui a cercare di rendere appetibile il tacchino, perchè diciamolo pure, il tacchino fa schifo!
Se però si riesce a camuffarlo ben bene, aggiungendo maiale (in forma di speck tirolese), formaggio (in forma di crescenza) e pure un po’ di salvia profumata allora il gioco è fatto ed il risultato molto soddisfacente.
Procediamo?
Si prenda del petto di tacchino a fette, meglio se biologico, si spalmi su ogni fettina un po’ di crescenza e aggiungete un po’ di timo. Se le fettine di tacchino dovessero essere troppo spesse, appiattitele con un batticarne, o similia.
Quindi disponete su ogni fetta di tacchino una fettina sottilissima di speck, non troppo stagionato. Io avevo quello che ho riportato a luglio dall’alto adige (era sottovuoto) ed era perfetto! A questo punto siamo pronti per l’arrotolamento dell’involtino, io mi sono aiutata con qualche stecchino.
Ho poi passato gli involtini in un velo di farina e poi in padella con un po’ di olio evo.
Non appena formano una bella crosticina da tutti i lati ho alzato il fuoco ed aggiunto mezzo bicchiere di vino bianco secco, fatto evaporare l’alcol e poi proseguita la cottura a fuoco medio.
Ci vorranno circa 10′, anche un po’ di più perchè gli involtini sono infidi e mentre fuori sembrano cotti all’interno sono ancora crudini.
Non aggiungete sale che tanto c’è lo speck e poi il sale alza la pressione, quindi quando si può è meglio evitare.
Che ne dite? A noi sono piaciuti moltissimo!

ultimo giorno di tennis

Alla fine ci siamo arrivati… oggi è l’ultimo giorno degli Internazionali di Tennis, finale singolo femminile alle 16, a seguire il doppio! Ce l’abbiamo quasi fatta!
Devo dire che si è trattato di due settimane in cui non si è fatto altro che magnare magnare magnare… m’è venuta una panza davvero imbarazzante!

Rimanendo in tema mangereccio, l’altra sera ho fatto i saltimbocca ed ho provato ha riprodurre quella salsina alla salvia che avevo trovato nel pacco di natale… ci ho messo salvia, olio e un pochino di aceto, è venuta buonina ma non sono ancora soddisfatta del risultato.
L’idea della salsina alla salvia nei saltimbocca, al posto della foglia intera, è davvero vincente perchè risulta più delicata, meno intensa ed il sapore è più diffuso a tutta la fettina di carne, quindi direi che bisogna assolutamente perfezionare la salsina alla salvia.

Altra cosetta fatta in questi giorni sono i MUFFINS AL LEMON CURD, copiati spudoratamente da qui  http://fabien.wordpress.com/ , mi sono venuti malissimo! Il lemon curd era buonissimo, e ribadisco che è una delle più belle scoperte del 2009!
I muffins invece… miiiii che delusione… dando la colpa al forno direi che erano molto (troppo) cotti sotto e bassini in cima… non avevano la bellissima cupoletta che li contraddistingue, ma soprattutto il problema era il sapore, non erano per niente dolci ed erano spugnosissimi!
A me piacciono i dolci “poco dolci”, ma questi erano proprio tipo un pane al limone, che andava anche bene, ma non era un muffins!
Devo riprovare!
Nel frattempo ieri si presenta qui in ufficio un gentil fanciullo con un vassoio di muffins al cioccolato e bailey’s… erano bellissimi, con la tanto amata cupoletta, lo zucchero a velo, una meraviglia, poi il sapore era un pochino “da merendina” e mi è venuto il sospetto che fossero fatti con il preparato cameo, ma siccome non sono tanto in confidenza col fanciullo non ho osato chiedere!

Comunque, a chiusura di questo post non posso far altro che ribadire che qui, da quando è finito il torneo maschile, è una vera NOIAAAAAAAAAAAAA!

Me.

Anna

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