Il tortino di patate e fagiolini

Ve l’avevo promesso, no? Trattasi di uno dei miei patti preferiti e quest è facilemnte immaginabile perchè contiene una montagna di PATATE, di cui vado PAZZA!
Prima di tutto, la foto:


Ora proviamo a ricordare la “ricetta”… non ho nulla di scritto, faccio tutto a occhio, ma direi:

1 kg di patate
150 g di prosciutto cotto
50 g di parmigiano
2 uova
50 g di formaggio (quello che avete in frigo va benissimo, non la mozzarella però, che poi il giorno dopo diventa troppo dura)
300 g di fagiolini
sale, pepe e timo

Lessate le patate, schiacciatele ancora calde, aggiungete sale, pepe, timo a vostro piacimento, poi in po’ di parmigiano e l’altro formaggio a dadini. Mentre le patate si raffreddano un pochino fate bollire i fagiolini e una volta cotti tagliateli a pezzi grossolani, stessa cosa per il prosciutto cotto, fatelo a pezzetti e poi aggiungete all’impasto.
Il prosciutto cotto può anche essere in una sola fetta, ma io preferisco le fettine normali. Alla fine aggiungete le uova e mescolate bene il tutto. Assaggiate per regolare eventualmente il sale e il pepe.
Imburrate una teglia e cospagetela di pangrattato, quindi versateci il composto e copritelo con un po’ di pangrattato ed una generosa manciata di parmigiano, volendo potete aggiungere qualche fiocchetto di burro.
In forno a 160° per circa 45 minuti, se non si forma la crosticina sopra passatelo per 5 minuti sotto il grill.
Alcune scuole di pensiero prevedono una composizione del tortino diciamo, a strati, cioè un primo strato di patatem poi il prosciutto cotto a fette, poi il formaggio e poi ancora le patate, vedete voi, io preferisco mescolare tutto insieme.
Il giorno dopo, se avanza, è ancora più buono!

Pizza prosciutto e fichi

 

Che buona!
Oggi vi racconto una vera delizia, tipicamente romana (credo!): la Pizza ripiena di prosciuitto crudo e fichi-
Sì sì sembra facile ma bisogna scegliere con moooolta cura gli ingredienti, ora vi spiego bene come… evidentemente oggi mi sento presuntuosa!
Partiamo dalla pizza, si chiama PIZZA, pure se è bianca, non chiamatela focaccia o focaccina sennò vi banno dal blog!
La migliore in assoluto sul pianeta terra è SENZA OMBRA DI DUBBIO quella che trovate a Genzano, nel forno Da Sergio, lo trovate all’inizio della traversa che parte dalla strada principale e sale verso la chiesa. é una vera meraviglia e vale senz’altro il viaggio, trust me!

Veniamo poi ai fichi, noi li abbiamo presi da
Iacchelli erano buoni e dolcissimi!
In ultimo il prosciutto  crudo, noi l’abbiamo preso a Nemi e doveva essere quello tagliato a meno…ora…tagliare il prosciutto a mano richiede una certa abilità e la tipa che ce l’ha tagliato non possedeva questa abilità, quindi il risultato è stato: 1 etto di prosciutto, 4 fette da circa mezzo cm l’una… improponibile!
Diciamo che per questa pizza servivano fettine sottili ma noi ce la siamo cavata lo stesso!
Molti dicono che per i fichi ci vuole il prosciutto più dolce, altri (la minoranza) preferiscono invece quello più saporito, io amo tutti i tipi di prosciutto, però secondo me un buon prosciutto toscano, saporito ma non salato con la pizza e fichi ce sta benissimo!

Mi sta venendo l’acquolina in bocca al solo pensiero di quella pizza, e sì che ho appena finito di mangiare!

Il casatiello, la pasqua e il bambinello!

Ormai da qualche giorno sono tornata a casa. Siamo partiti domenica pomeriggio alle 16.30 e siamo arrivati alle 22.30… quel pazzo ha guidato sempre almeno a 140 e io in certi momenti ho veramente avuto paura… quando siamo arrivati c’è mancato poco che facessi una preghierina di ringraziamento!
E poi era scazzato da morire, manco l’avessero obbligato, non ha detto una parola per almeno 400 km, s’è lamentato che non avevamo fatto il pieno, insomma che palle!
Vabbè comunque alla fine siamo arrivati sani e salvi ed io ho passato i tre giorni seguenti a dormire, passando dal letto al divano per tutta la giornata!
Ieri sono tornata in ufficio, ma solo al mattino, non volevo stancarmi troppo (!) e oggi farò lo stesso, soggiorno qui un pochino e poi me ne vado, anzi, ora che ci penso mi domando cosa ci sono venuta a fare!

Sto anche piano piano tornando a cucinare qual cosetta, a Pasqua saremo dai miei e io vorrei preparare qualcosa di buono, ho cominciato ieri sera a fare il casatiello, una cosa porchissima e grassissima, con lo strutto!
La ricetta è questa:

500 g di farina “0” (150 di manitoba)
150 g di strutto

¾ di bicchiere di latte
sale, zucchero, pepe
1 bustina di lievito
200 g di salame napoletano a tocchettini
200 g di pecorino/auricchio/provola

Impastare tutti gli ingredienti, tranne salame e formaggi, e lavorare energicamente per 10 minuti fino ad ottenere una bella palla liscia. Io ho usato la macchina del pane con il programma IMPASTO ed è filato tutto liscio!

Poi si fa lievitare le solite due ore, si da un’altra bella lavorata alla pasta e qui ci sono due scuole di pensiero:

si fa rilievitare la pasta così com’è, oppure si stende la pasta in un bel rettangolo, si mette salame e formaggio sul rettangolo e si arrotola, si mette nella classica teglia da ciambelline bella unta di strutto e poi si fa lievitare nella teglia, dopodiché si mettono 4 belle uova incastonate nell’impasto e si inforna tipo a 160° per 10/15 minuti e poi si alza il forno a 180° fino a cottura, ci vorrà credo un’oretta (non so con esattezza che il mio deve ancora cuocere… per ora sta ri-livietando!)

Yuppy yuppy… ho appena ricevuto una bellissima notizia, la mia amichetta e suo marito sono stati dichiarati idonei all’adozione e quindi nel giro di un annetto, anche meno, spero, saranno dei simpatici genitori! Sono proprio contenta e pure un po’ emozionata, non vedo l’ora!

Fame. Fame. Fame.

Sto per andare a casa. Quasi buio e quasi pioggia. Quasi malinconia.
E non ho ancora idee valide per la cena, io vorrei stare a dieta… ma tutto sto girare tra blog di cucina mi fa venire tante di quelle voglie che poi come posso andare a casa e mangiarmi un’inslatina? Non ce la faccio.

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Me.

Anna

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